今年(nian)是(shi)藍天保衛(wei)戰(zhan)第一個收官之年(nian)，但(dan)數據顯示我國空氣污染指數依然嚴(yan)峻。餐飲(yin)油煙的排放隨著規模的擴大(da)(da)，排放量也(ye)成指數增(zeng)加，特別是(shi)京津冀(ji)地區。于(yu)是(shi)北京頒布了《餐飲(yin)業大(da)(da)氣污染物排放標準》（DB11/ 1488-2018），并于(yu)2020年(nian)1月(yue)1日開始實施。

標準規定了餐飲(yin)服務單(dan)位排放的(de)油煙、顆粒物和非甲烷總烴（注(zhu)：“非甲烷總烴”為表征揮發性(xing)有機物，簡稱(cheng)“VOCs”的(de)指標）三項污(wu)染(ran)物的(de)排放限值，明確了三項污(wu)染(ran)物的(de)監測(ce)(ce)要求(qiu)和分(fen)析測(ce)(ce)定方(fang)法(fa)，提出了凈(jing)化設備的(de)運行操(cao)作要求(qiu)，從(cong)而全面(mian)控制餐飲(yin)業(ye)的(de)大氣污(wu)染(ran)排放

通(tong)過本標準的(de)實(shi)施(shi)，引導(dao)餐飲服務(wu)單位(wei)采取有效(xiao)措施(shi)控(kong)制餐飲業顆粒物(wu)及VOCs的(de)排放，促(cu)進餐飲企業改造(zao)更(geng)換高效(xiao)凈化(hua)設備及加裝(zhuang)VOCs去除裝(zhuang)置，初(chu)步估(gu)算可減(jian)排顆粒物(wu)2941噸；減(jian)排非甲(jia)烷總烴2757噸，從而改善城(cheng)市(shi)大氣環境質量。

一、餐(can)飲單位排放(fang)污染(ran)物濃(nong)度標準：

1、油煙，最高允許排放(fang)濃(nong)度為(wei)：1.0mg/m3。

2、顆粒(li)物，最高允許排放(fang)濃(nong)度為：5.0mg/m3。

3、非甲(jia)烷(wan)總烴，最高允許排(pai)放濃度(du)為：10.0mg/m3。

二、油(you)煙凈化設備安裝維護標準：

1、集煙罩投影區應不小于烹(peng)飪作業區。

2、匹配相應規格的(de)排風機和油煙凈化器，每個灶頭按2000m/h風量計算。

3、油煙(yan)凈化設備應至少每月清洗維護或更換濾料1次。

三、餐飲單位規(gui)模劃分標準：

1、小(xiao)型餐飲單(dan)位(wei)：1~3個(ge)灶頭。

2、中型餐飲(yin)單位：3~6個(ge)灶頭(tou)。

3、大型餐飲單(dan)位：6個以(yi)上(shang)灶(zao)頭。

四(si)、油煙(yan)、顆(ke)粒物、非甲烷(wan)總烴的凈化率標(biao)準(zhun)：

1、小型餐飲單位：油煙(yan)凈(jing)(jing)化≥90%、顆(ke)粒(li)物凈(jing)(jing)化≥80%、非(fei)甲(jia)烷總烴≥65%。

2、中型餐飲單位：油煙(yan)凈(jing)化≥90%、顆粒(li)物凈(jing)化≥85%、非甲(jia)烷總烴≥75%。

3、大型(xing)餐飲單(dan)位：油(you)煙凈化(hua)≥95%、顆(ke)粒物凈化(hua)≥95%、非(fei)甲烷總烴≥85%。

五、罰(fa)款(kuan)標準：

1、北(bei)京生態環境(jing)部門表(biao)示，罰款金(jin)額將增加20倍。

2、罰款范圍：10-100（萬元）。隨著國(guo)家對(dui)餐飲環保事業(ye)的不斷重視(shi)，各地餐飲環保標準(zhun)會不斷完善(shan)和嚴格，為避免(mian)停業(ye)、罰款，請選(xuan)擇高標準(zhun)油煙凈化器。