今年是藍天保衛戰第一個收官(guan)之(zhi)年，但數(shu)據顯(xian)示我國空氣(qi)污染指數(shu)依然(ran)嚴峻。餐飲油煙的(de)排放(fang)隨著規模的(de)擴大，排放(fang)量也成指數(shu)增加，特別是京津冀地區(qu)。于是北京頒布了《餐飲業大氣(qi)污染物(wu)排放(fang)標(biao)準》（DB11/ 1488-2018），并于2020年1月(yue)1日(ri)開始實(shi)施(shi)。

標準規定(ding)了餐(can)(can)飲(yin)服務單位排放的油煙、顆(ke)粒物(wu)和非甲烷總烴（注：“非甲烷總烴”為表征揮發性有機物(wu)，簡稱“VOCs”的指標）三(san)項污染(ran)(ran)物(wu)的排放限值，明確了三(san)項污染(ran)(ran)物(wu)的監測要(yao)求和分析測定(ding)方法，提出了凈化設備的運行操作要(yao)求，從而(er)全(quan)面控(kong)制餐(can)(can)飲(yin)業的大氣污染(ran)(ran)排放

通(tong)過本標準的實施，引導餐飲服務(wu)單位采(cai)取(qu)有效措施控制餐飲業(ye)顆粒物及VOCs的排(pai)放，促進(jin)餐飲企業(ye)改造更(geng)換高效凈化設備及加裝(zhuang)VOCs去除裝(zhuang)置，初步估算可減排(pai)顆粒物2941噸；減排(pai)非甲烷總烴2757噸，從而改善城市大氣環境(jing)質量。

一、餐飲單位排放污染物濃度標(biao)準：

1、油煙，最(zui)高(gao)允(yun)許排放濃度為：1.0mg/m3。

2、顆粒物(wu)，最(zui)高(gao)允許排放(fang)濃(nong)度(du)為：5.0mg/m3。

3、非甲烷總烴，最(zui)高允許排(pai)放濃度為：10.0mg/m3。

二(er)、油(you)煙(yan)凈化(hua)設備安裝維護標準：

1、集(ji)煙罩投影區應(ying)不小于烹飪作業區。

2、匹配相應(ying)規格的排風(feng)機(ji)和油煙凈化(hua)器，每(mei)個(ge)灶頭按2000m/h風(feng)量計算。

3、油(you)煙凈化設備應至少(shao)每月清(qing)洗維護或更換濾料1次。

三、餐飲單(dan)位規模劃(hua)分(fen)標準(zhun)：

1、小型餐飲單(dan)位：1~3個灶頭。

2、中型餐飲單位：3~6個灶頭。

3、大型餐飲單位(wei)：6個以(yi)上灶頭。

四(si)、油煙(yan)、顆粒物、非甲烷總(zong)烴的凈化率標準：

1、小型餐飲單(dan)位：油煙凈化(hua)≥90%、顆(ke)粒物凈化(hua)≥80%、非甲烷總烴≥65%。

2、中型餐飲單位：油煙凈化≥90%、顆(ke)粒物凈化≥85%、非(fei)甲烷總烴≥75%。

3、大型餐飲單位(wei)：油煙(yan)凈化≥95%、顆粒物凈化≥95%、非(fei)甲烷總烴≥85%。

五、罰款標(biao)準：

1、北京生態環(huan)境部(bu)門(men)表示，罰款金(jin)額將增加20倍。

2、罰款范(fan)圍：10-100（萬元）。隨著(zhu)國家對餐飲環(huan)保(bao)事業(ye)的不斷重視，各地餐飲環(huan)保(bao)標(biao)準(zhun)會不斷完善和(he)嚴格(ge)，為避免停業(ye)、罰款，請選擇高標(biao)準(zhun)油煙凈化器。