隨著第三產業的發展，商業綜合體建筑應聲而起，在室外大肆設置隔油池已違背節約占地的宗旨，餐飲廢水產生量越大，所需建造的隔油池容積越大，室內外占地面積就越大。在此需求下，隔油器專用設備取代隔油池功能開始在全國餐飲服務業場所應用。
隔油池是一種建筑結構，隔油效果不錯，但是占地面積偏大，而隔油器，就是將餐飲含油廢水中的雜質、油、水分離的一種專用設備。如果是處理含有污水量特別大的情況下，使用隔油池效果會更好，但是如果是污水量較小的情況下，隔油器的安裝則是更加便捷，更加方便的。
隔油器適用于賓館、飯店、食堂等廚房和食品加工場油污及其他含油廢水的處理。包含地上式隔油器、地上式帶濾芯隔油器、地上式自動刮油隔油器、地上式自動刮油帶氣浮隔油器、懸掛式隔油器、懸掛式自動刮油帶濾芯隔油器、集中式隔油器等，其技術參數要求如下:
⑴廢水流量按設計秒流量計；
⑵流速≤0.005m/s；
⑶停留時間為2 ~10min；
⑷存油部分容積不小于隔油器有效容積的25%。
日常使用時，必須(xu)按(an)實際情(qing)況定(ding)時清(qing)理(li)隔油器內的雜物(wu)及油脂。間隔時間應根據實際情(qing)況綜(zong)合確定(ding)或按(an)以下(xia)規定(ding)執行：雜物(wu)~24h，油脂~24h，徹(che)底清(qing)理(li)~1周[3]。
自從隔油池設備化，升級為隔油器之后，維護管理、周邊污染、室外占地等問題得到了有效的改進、改善與避免，獲得了較大的經濟效益與社會效益。隔油器在實際使用過程中也存在一些問題，如：餐飲廢水中垃圾在固液分離區內堆積阻塞及垃圾含水率高、油水分離區浮油易凝結及設備維修維護不便的問題等。為了更進一步提高隔油器的技術水平，更方便的運行管理和維護、維修，2014年住建部還特對原標準《餐飲廢水隔油器》CJ/T 295-2008進行了修訂。同時，國外的油水分離器也開始在國內高檔餐飲場所應用，此時的技術原理普遍采用重力密度差物理方法，將餐飲廢水中的油脂與廢水分離，避免油脂堵塞排污管道。
隨著城市發展，商業綜合體建筑群拔地而起，而隨之配套的餐飲服務業占有重要的位置，面對其產生的餐飲廢水，國內設計師針對國情嘗試了許多有效的方法，同時也存在室外隔油池占地、地上安裝隔油器無空間、地下室設置隔油池和潛污泵提升弊病多等問題，解決地下餐飲廢水或將地上餐飲引入到地下室設備間排放的多功能隔油器得到廣泛應用。2013年住建部還頒布實施了《隔油提升一體化設備》CJ/T 410-2012行業標準，填補了中國地下餐飲廢水處理專用設備行業的一個空白，對于地下空間應用和地下餐飲廢水的處理提供了必要的技術和設備保障，為日益快速發展的新城鎮化建設提供了積極的推動作用，同時將為行業健康、有序地發展產生積極的影響。此類設備運行兩年多時間，發現國內餐飲廢水的復雜性、廚房排水的不確定性、設備維護清理不及時、手動操作的局限性等問題存在，一種能自動將餐飲廢水中的大顆粒雜物、油脂、殘渣與廢水分離收集的設備開始設計并廣泛應用。各類全自動隔油提升設備廣泛推向市場，廢水中的雜物首先被自動攔截歸集至垃圾桶，浮油、浮渣被自動隔離歸集至集油桶，殘渣沉積定期排放，預處理后廢水中動植物油脂含量低于100 mg/L，通過水泵壓力提升排放至地上污水檢查井流入市政污水管網。有效地解決了餐飲廢水堵塞污水管道、管理維護復雜、雜物不清理堵塞導致設備溢水、油脂凝結難以排出、殘渣堆積堵塞內部水流管道等問題，目前此類設備成為市場的主流設計。
與(yu)此同時，一些關于餐(can)飲(yin)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)油(you)(you)(you)脂降解技術的工藝(yi)原理(li)方法，如負離(li)子、臭氧(yang)、活性(xing)(xing)離(li)子、超聲波(bo)等(deng)得(de)到了大(da)量(liang)的試驗研究(jiu)，進(jin)而(er)為高活性(xing)(xing)離(li)子技術在各種油(you)(you)(you)污(wu)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)處理(li)中的廣泛應用(yong)提供科學依據。利(li)用(yong)負離(li)子通入水(shui)(shui)(shui)中產生(sheng)的高活性(xing)(xing)物質，對餐(can)廚油(you)(you)(you)污(wu)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)進(jin)行(xing)處理(li)，研究(jiu)結果表明，處理(li)8 h后的餐(can)廚油(you)(you)(you)污(wu)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)pH值達(da)到6.0左右，CODcr的去除率(lv)達(da)到了40％，氨(an)氮(dan)、總(zong)氮(dan)、總(zong)磷(lin)的質量(liang)濃度分別為18.78、19.98、3.26mg/L，達(da)到了GB 8978-1996《污(wu)水(shui)(shui)(shui)綜合(he)排(pai)放(fang)標(biao)準》的三級排(pai)放(fang)標(biao)準的要求。負離(li)子于水(shui)(shui)(shui)中所形成的高活性(xing)(xing)物質能夠使(shi)油(you)(you)(you)污(wu)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)中的大(da)分子有(you)機物得(de)到有(you)效降解。